Restaurang Volt stängde den 20 december 2019

Saknad och sörjd av många som lägger en stor vikt vid god mat och dess kvalitet.

Sent 2010 öppnade en grupp på fyra unga, men erfarna krögare Simon Carlsson, Peter Andersson, Fredrik Johansson och Johan Bengtsson restaurangen Volt. Med en bakgrund från kända svenska topprestauranger ville de skapa en egen plats där de kunde utveckla sina egna idéer om att äta middag på sina egna villkor.

Simon Carlsson lämnade restaurangen 2014. De andra tre arbetade där dagligen, Fredrik och Peter drev köket och sommelieren Johan matsalen.

Deras filosofi mot säsongsbetonade råvaror, lokala, etiska inköp – själva restaurangen var KRAV-certifierad vilket garanterar att över 50 % av alla ingredienser var ekologiska – och deras uppfinningsrika matlagning och avskalade presentation resulterade i att de belönades med en Michelin-stjärna 2015.

Menyn var liten och man kunde välja antingen à la carte eller avsmakningsmenyn, men fokus var alltid rätter i säsong.

Restaurangen låg i den tjusiga, centrala delen av Stockholm som heter Östermalm, men det var egentligen ingen tjusig restaurang. Det fanns inga vita dukar, inga utklädda servitörer som serverade, vilket förmodligen skulle vara mer i samklang med området. Interiören var sparsmakad, minimal och monokrom, men bekväm, med någon liten enkel kontrast mellan material, form och färger. Man kan definitivt säga att interiören återspeglade maten.

Maten var inriktad på naturliga, främst svenska råvaror. Fokus för en typisk tallrik var få ingredienser och färger men matchande och kontrasterande smaker och texturer. Maten var kreativ i sin utveckling och framhävde skandinaviska ingredienser och smaker.

Vin och andra drycker var ekologiska och ofta biodynamiska precis som maten. De arbetade med små producenter både för matlagningsingredienser och vin och de ville ha en nära relation med sina odlare och leverantörer. Det här gav både maten och vinet en tydligare och närmare identitet. Så man kunde alltid räkna med att hitta nordiska produkter under säsong, som pilgrimsmusslor, makrill, sparris, kvitten, körvel, gös, fläder, syra och rabarber.

De nordiska smakerna fanns där verkligen och priserna var rimliga, så ett besök på Volt var nästan ett måste för den som gillar god mat och absolut ett måste för den som ville njuta av aktuell nordisk ”finmiddag”.